Salade au quinoa à la Guatemalèque

Marre de la mal bouffe et de manger tout le temps la même chose ? Besoin de manger un truc bio, sain et original ? Alors par ici la recette de ma salade façon guatemalèque !

Quand j’étais au Guatemala j’ai adoré une salade au quinoa que j’ai dégusté au restaurant Saberico à Antigua. Du coup pour changer de mes plats quotidiens, j’ai préparé une salade à ma manière mais façon guatemalèque. Je te fais découvrir la recette par ici :

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

• 1 aubergine
• Salade de mâche et mesclun
• 400 gr de mélange de 3 différents quinoas bio
• 6 radis
• Une petite boîte de maïs
• Fromage de brebis en dés
• Tomates cerises
• 2 avocats
• Sel, poivre
• Herbes de Provence

Pour la vinaigrette :

• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Préparation :

Commence par faire cuire le quinoa en mettant 2 fois le volume d’eau dans une casserole directement avec le quinoa. Fais cuire à feu doux en fermant le couvercle par dessus. Mélange de temps en temps. Laisse cuire jusqu’à totale absorption de l’eau. Tu n’auras donc pas besoin d’enlever l’eau.

Pendant ce temps épluche l’aubergine et coupe des lamelles en longueur pas trop épaisses. Les faire cuire légèrement dans de l’eau bouillante puis les faire frire dans de l’huile d’olive des deux côtés en ajoutant le sel, le poivre et l’herbe de Provence.

Une fois le quinoa cuit, le mettre dans un bol et laisser refroidir. Une fois refroidis, ajoute le maïs, les tomates cerises, le fromage et les radis coupés en petits morceaux. Prépare la sauce vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le poivre noir et le persil .

Dans une assiette en bol : mets la salade en cercle. Dispose les lamelles d’aubergine frites dessus. Dans un petit bol mets une portion du mélange de quinoas, bien la tasser et retourne le bol au centre de l’assiette.

Pour finir, coupe les deux avocats en lamelles épaisses et les disposer au-dessus en décoration. Servir avec la sauce vinaigrette maison.

Bonne dégustation :)!