La chorba marocaine de maman

Ce sera le premier Ramadan sans ma mère qui est restée coincée au Maroc à cause du confinement général. Elle devait y rester seulement un mois… mais le destin en a voulu autrement ! Alors il fallait se débrouiller par soi-même. Un petit appel à ma mère et me voici avec la recette ! Et c’est réussi d’après mes sœurs, pour une première j’en suis très fière 😊 ! La recette m’a duré pour 3 jours d’affilés, pratique pendant le Ramadan! Nous sommes de Berkane, la région d’Oujda proche donc de l’Algérie, une recette que connaissent donc aussi les Algériens que je te laisse découvrir ici.

Ingrédient pour 8 personnes (oui famille nombreuse oblige !)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon ou 2 petits oignons
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates
• ½ bol de pois-chiches (à faire tremper la veille toute la nuit)
• Des morceaux de viande (bœuf ou mouton selon ton choix)
• 250 gr de langues d’oiseaux (ce sont des pâtes hein pas de vraies langues d’oiseau  😊)
• 2 cuillères à soupes de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée
• Quelques branches de coriandre
• 2 litres d’eau

Préparation :

Dans une grande casserole ou marmite, faire revenir la viande quelques minutes dans l’huile d’olive puis ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel.

Faire revenir 1 minute puis rajouter les 2 litres d’eau. Ajouter toutes les épices.

Dans un robot/hacheur, mixer les tomates (épluchées et coupées en morceaux préalablement) avec la coriandre et l’ail. Une fois mixés, ajouter dans la marmite.

Ajouter la sauce tomate concentrée, laisser cuire 5 minutes puis prélever un peu de sauce* à mettre à part dans une casserole. Ajouter les pois-chiches et fermer la cocotte 10/15 minutes (s’il s’agit de pois-chiche secs). Personnellement j’ai utilisé des pois-chiches en bocal donc je n’ai pas eu besoin de fermer la cocotte donc j’ai faire cuire 10 minutes en tournant de temps en temps.

Puis ajouter les langues d’oiseaux. Faire cuire environ 15 à 20 minutes à feu moyen en tournant de temps en temps pour que les pâtes ne collent pas au fond de la marmite. Une fois prêt, servir avec du citron, ça a meilleur goût 😊 !

*Attention : il faut mettre les langues d’oiseaux quelques minutes avant l’heure du repas dans la sauce car les pâtes gonflent. C’est pourquoi la sauce mise à part va servir à remettre du liquide dans les pâtes si elle a été complètement absorbée.

Bon appétit et saha ftourkoum pour ceux qui jeûnent!